教你10种最入味鱼的新鲜做法

 时间:2020-09-07  贡献者:wendasou.com

导读:10种最入味鱼的新鲜做法,10 种最入味鱼的新鲜做法一.豆花鱼片 材料:鲜鱼 1 条(能片成鱼片的鱼都行,我用的是草鱼)、内酯豆腐 2 盒、 郫县豆瓣(剁碎)2 汤匙(30ml)、料酒 1 汤匙(15ml)、淀粉 1 汤匙

10种最入味鱼的新鲜做法
10种最入味鱼的新鲜做法

10 种最入味鱼的新鲜做法一.豆花鱼片 材料:鲜鱼 1 条(能片成鱼片的鱼都行,我用的是草鱼)、内酯豆腐 2 盒、 郫县豆瓣(剁碎)2 汤匙(30ml)、料酒 1 汤匙(15ml)、淀粉 1 汤匙(15ml)、 盐适量、蛋清 1 个、干辣椒 10 克、花椒 10 粒、葱花适量、骨汤(或者水)2 碗、 油 100 克、酱油 1 茶匙(5ml)、糖 1 茶匙(5ml)、蒜末 15 克、姜末 5 克、炒花生 仁适量。

鱼片做法: 1、先处理鱼。

将杀好的鱼洗净,草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍, 切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约 0.5 厘米的鱼片,鱼排剁成长约 5 厘 米的块,鱼头剖成两半,鱼排可以吊汤,或者另熬鱼汤。

4、将鱼片用 1 茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制 15 分钟。

豆花鱼片做法: 1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花,将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或 者浅锅内待用,用微波炉加热一下也行。

2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入 50 克油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香,捞出 炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用; 3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香,放入姜末一起炒; 4、加入汤(或者水)烧开,加入料酒、酱油、糖、盐调好味; 5、将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。

6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中; 7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒; 8、烧热 50 克油,烧到 8 成热(冒烟)浇在鱼片上即可。

二.冷锅鱼 材料:鲜鱼一条(选择鱼头或者整鱼都可以,选择肉质细嫩的鱼最好),芹菜 100 克、郫县豆瓣(剁碎)2 汤匙(30ml)、泡辣椒(剁碎)20 克、泡姜(切片) 20 克、榨菜 50 克、蒜末 50 克、葱段 20 克、豆豉酱 1 汤匙(15ml)、酱油 1 汤匙 (15ml)、花椒(最好选用青花椒)15 克、干辣椒(剪成段)20 克、盐适量、糖 2 茶匙(10ml)、鸡精少许、油 100 克、骨汤适量。

腌鱼调料:料酒、盐、蛋清、淀粉。

做法: 1、将鱼收拾干净以后,切成大块,用腌鱼调料腌制。

鱼头对剖,鱼肉最 好切成片,我嫌麻烦就直接切大块了。

2、将炒锅烧热放入油烧至 8 成热(冒烟),我用的是乐扣乐扣不锈钢锅, 可以炒菜也可以做火锅,保温效果也不错,放入郫县豆瓣炒香。

3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。

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4、加入骨汤烧开,如果没有骨汤用开水替代也可以,滋味会差一些,加入酱 油、盐、糖、鸡精调整好味道。

5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿,让佐料的味道释放出来。

6、 将鱼块放入汤中煮断生, 关火, 放入芹菜段即可上桌,吃的时候用鱼汤(怕 辣的撇去浮油)加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适 量盐、鸡精蘸食,将鱼吃完以后可以涮其他菜品。

三.酸菜鱼 材料:草鱼 1 只(鲶鱼、黑鱼等都行约 1 斤半)、酸菜(泡青菜)100 克、野山椒 20 克、姜片 10 克、蒜泥 20 克、淀粉 4 茶匙(20ml)、蛋清 1 只、料酒 2 茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖 1 茶匙(5 克)、胡椒粉少量、清汤。

做法: 先处理鱼,将鱼片成鱼片。

1、先处理鱼。

将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下 鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约 0.5 厘米的鱼片,鱼排剁成长约 5 厘米的块,鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用 1 茶匙料酒、2 茶匙淀粉和 1/2 个蛋清和适 量的盐抓匀,腌制 15 分钟。

鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。

1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

3、炒锅烧热,放入 3 汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野 山椒。

4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

5,将鱼头和鱼排放入煮 10 分钟,将鲜味熬出来。

6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、 鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

四.水煮鱼 材料: 草鱼 1 只(鲶鱼、黑鱼等都行约 1 斤半)、黄豆芽 200 克、干 辣椒(剪成段)100 克、花椒 20 克、郫县豆瓣(剁碎)2 汤匙(30ml)、酱油 1 汤 匙(15ml)、姜片 10 克、蒜末 15 克、淀粉 2 汤匙(30ml)、蛋清 1 只、料酒 2 茶 匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖 1 茶匙(5 克)、胡椒粉少量、清汤。

五香油 材料:八角 2 块、花椒 5 克、干辣椒 10 克、山奈 1 块、桂皮 1 块、香叶 2 片、油 500ml。

做法:1、先处理鱼。

将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。

2、紧贴鱼 骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约 0.5 厘米的鱼片,鱼排 剁成长约 5 厘米的块,鱼头剖成两半。

4,将鱼片和鱼排鱼头分别用 1 茶匙料酒、2 茶匙淀粉和 1/2 个蛋清和适量的盐抓匀,腌制 15 分钟。

5、开始做五香油,这个油 会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜用。

锅中放入油,将八角、花椒、干2

 
 

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